Asid hipoklorit digunakan dalam pembersihan pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran, pensterilan, pengawetan
Selepas memetik buah-buahan dan sayur-sayuran, metabolisme tisu adalah cergas, yang mudah kehilangan air, coklat dan reput, dan tidak dapat menahan penyimpanan pada suhu biasa, Selain itu, banyak mikroorganisma yang mempercepatkan penurunan kesegaran dan kemerosotan kualiti buah-buahan dan sayur-sayuran, dan pertumbuhan dan pembiakan sesetengah patogen secara langsung akan menjejaskan keselamatan buah-buahan dan sayur-sayuran segar yang boleh dimakan dan membahayakan kesihatan manusia. Penggunaan baja kimia membawa kepada lebih banyak sisa nitrit dan nitrat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, Nitrat boleh ditukar menjadi nitrit di bawah tindakan nitrat reduktase atau mikroorganisma dalam tumbuhan, Pengambilan nitrit yang berlebihan akan menyebabkan keracunan. Bagi mengekalkan kesegaran dan keselamatan buah-buahan dan sayur-sayuran semasa pengangkutan dan penyimpanan, buah-buahan dan sayur-sayuran semasa pengangkutan dan penyimpanan, buah-buahan dan sayur-sayuran selepas dipetik biasanya disterilkan untuk mengurangkan bilangan mikroorganisma
Kajian tentang pensterilan dan pengawetan kubis Cina dengan air hipoklorus
Selepas 9 hari penyimpanan tertutup pada suhu 4 ℃, sebelum dan selepas perbandingan (Rajah 1), berbanding dengan rawatan air paip, daun kubis Cina menunjukkan keperangan di bahagian yang rosak, manakala kumpulan rawatan lain adalah kurang ketara. Sementara itu, daun 3 daun kumpulan menunjukkan layu tetapi tidak reput, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah .2, Kesan bakteria merendam dan membersihkan salad selama 5 minit dalam larutan berbeza menunjukkan bahawa air hipoklorit adalah lebih besar daripada natrium hipoklorit daripada air paip, Sebab mengapa air hipoklorit lebih unggul daripada natrium hipoklorit ialah komponen klorin aktif dalam larutan natrium hipoklorit natrium hioklorit terutamanya CLO-, manakala komponen aktif air hipoklorit terutamanya HCLO. HOCL mempunyai keupayaan pengoksidaan yang kuat dan keupayaan untuk menembusi membran sel, yang boleh memusnahkan struktur menbrane sel mikroorganisma dengan lebih berkesan dan membunuh mikroorganisma, Ini kerana kandungan klorin yang berkesan dalam air paip adalah sangat rendah, perendaman dan pembersihan hanya boleh mengeluarkan yang kecil. sebahagian daripada mikroorganisma, dan hasil rawatan adalah berbeza dengan ketara daripada asid hipiklorus (P<0.05)
Kesimpulan
1: Kesan bakteria air hypochlorous
Dalam eksperimen pensterilan air hipoklorus 100mg/L, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus dan Candifa albicans boleh dibunuh dengan berkesan dalam masa 1 minit, tetapi kesan membunuh pada Bacillus subtilis adalah lemah, dan ia mengambil masa 5 minit untuk mencapai kesan pembunuhan yang sama. Dengan penurunan kepekatan air hypochlorous, kesan bakteria yang berkesan menjadi lemah, Untuk mencapai kesan bakteria yang sama perlu memanjangkan masa rawatan membunuh, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat menetapkan dalam FCN1811 bahawa air asid hipoklorus boleh digunakan sebagai cuti- dalam disinfektan apabila kepekatan maksimum 60mg/L digunakan dalam makanan, Dalam kajian ini, 50mg/L air asid hipoklorus boleh membunuh pelbagai jenis bukan basil dan yis dalam masa 2 minit
2:Kajian tentang kesan pensterilan dan pemeliharaan air asid hipoklorus pada kubis Cina
Kesan penggunaan air hipoklorit 50mg/L dan pembasmi kuman natrium hipoklorit untuk membersihkan dan membasmi kuman salad adalah jelas lebih baik daripada air paip, dan secara berkesan boleh menghalang pengeluaran nitrit semasa proses penyejukan kubis Cina. Kesan pensterilan dan perencatan air hipoklorit adalah lebih baik daripada larutan natrium hipoklorit dengan kepekatan yang sama. Selain itu, sayur-sayuran VC, yang boleh mengelakkan Browning dalam proses penyejukan, menjejaskan penampilan dan kualiti sayur-sayuran